(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Sauce mayonnaise dont le vinaigre a été remplacé par du jus de citron et d`orange. Zeste râpé d`orange. Au dernier moment, blancs d`oeufs battus en neige. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
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(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Sauce mayonnaise dont le vinaigre a été remplacé par du jus de citron et d`orange. Zeste râpé d`orange. Au dernier moment, blancs d`oeufs battus en neige.